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平遙飲食


    作為山西一部分,平遙飲食依舊以面食為主。打鹵面、炸醬面、搓魚兒等,山西種類繁多的面食均能在平遙得以品嘗,味道也頗為適口。晚上來上一碗小米稀飯,米香悠然,營養豐富。平遙城內的明清一條街上有許多餐館,能夠品嘗到平遙當地的特色美食。

下面給大家介紹幾種特色菜肴與小吃


>>平遙牛肉
    在全國肉食類制品中聲譽遠揚的平遙牛肉,制作歷史悠久,加工工藝獨特。其成品肉質鮮嫩,肥而不膩,瘦而不柴,醇香可口,營養豐富。具有未見其肉,濃香撲鼻,目睹其物,色紅透人的特點,及扶胃健脾之功效。

>>平遙碗托
    平遙的碗托由清光緒年間城南堡廚師董宣首創,距今已有100多年的歷史。光緒二十六年(1900年),慈禧太後西逃西安途經平遙時,品嘗這種食品後,贊不絕口。當場賜予重賞。于是,碗名聲大振,成為一種地方名吃。
    平遙碗托的制作方法是將白面用溫水調成糊狀,再加以一定比例的鹽水、大料水和菜子油,由稠調稀後盛入五寸小碟內上籠蒸15分鐘左右,蒸熟涼切後即成。
    平遙的碗托有冷調、熱炒兩種食用方法。冷調是切成面條狀放入人後加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用時有一種涼爽、清香、光滑可口的感受。熱炒是將炒瓢內入熟豬油,加入蔥蒜後,將切成條狀的碗倒入,加山藥蛋絲或豆芽菜,再加大料水、醬油、醋等調味品。炒熟後香味四溢,誘人饞涎欲滴。

>>豆腐腦
    平遙風味小吃,以其經濟實惠、方便適口的特點、歷數百年而不衰,至今仍深受廣大群眾的喜愛。平遙豆腐腦別具特色,以其“打鹵”見長,把好的粉條、黃豆、澱粉及各種調料煮制而成的鹵汁。售賣時,將銅鍋架在籠圈套盒里,下置木炭火盆以保溫。食時,澆上銅鍋里的粉條、黃豆、鹵汁,後將一勺腦豆腐盛入碗內,真是鮮嫩可口,香氣四溢,食畢渾身暖烘烘的令人留連忘返。

>>冠雲風味狗肉
    選用經嚴格檢疫的新鮮白條狗肉為原料,采用現代科技工藝精制而成,產品色澤紅潤、組織細膩、清香爽口,富含多種營養成份又配以多種中藥材。常食可滋補氣血、壯陰補腎、暖胃祛寒,使氣血充沛、百脈沸騰。

>>冠雲燻雞
    采用經嚴格檢驗的白條雞為原料,配以名貴中藥材經腌制、蒸煮、真空包裝、滅菌等工藝加工精制而成,產品色澤金黃,造型完美,口感鮮嫩,綿香可口,含有大量人體必備氨基酸,是高蛋白、低脂肪食品。

>>牛腰腰
    用精白面粉精制而成,形狀像牛的腰則,故名牛腰腰,其味美香口,既酥又香甜,是80歲老人也能吃的一種可口的點心,其特點之一是貯藏時間長,放到罐里能保存二個月以上,並保持不變質、不變味。許多中外游客品嘗了牛腰腰後,贊嘆不已。


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